法律分析：不发工资没签合同处理如下：
1、与本公司老板协商解决；
2、协商不成的，到当地劳动局内设机构劳动仲裁委员会申请劳动仲裁或向劳动监察机构进行投诉；
3、如果对仲裁结果不满意可以依法向人民提起诉讼。
疫情不发工资的办法有：
1、首先劳动者应先固定证据，收集好自己确实出勤上班活在家上班的证据，如工作记录、打卡考勤记录、公司通知等等；
2、向劳动局和劳动监察大队投诉解决；
3、投诉未果的情况直接申请劳动仲裁；
4、根据相关规定用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金：
（1）未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的；
（2）低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；
（3）安排加班不支付加班费的；
（4）解除或者终止劳动合同，未依照本法规定向劳动者支付经济补偿的。
法律依据：《中华人民共和国劳动法》
第七十七条 用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决。