法律分析：没有签劳动合同又不发工资的，劳动者应当收集存在劳动关系的证据，和单位协商，也可以向劳动监察机构举报、投诉，由其责令单位支付双倍工资并补签合同，或者向劳动争议仲裁机构申请仲裁。
法律依据：《劳动法》第七十七条 用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决。调解原则适用于仲裁和诉讼程序。
《劳动法》第七十九条 劳动争议发生后，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解；调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。当事人一方也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民提起诉讼。