干鲍鱼比鲜鲍鱼贵的原因：一是干鲍鱼制作工序复杂，加工处理需花费大量的时间与精力，成本较高。二是鲜鲍鱼晒成干鲍鱼损耗多。三是干鲍鱼的味道鲜美、肉质饱满、口感浓郁。四是干鲍鱼的营养价值比鲜鲍鱼的高。
鲍鱼被称为海洋软黄金，鲜鲍鱼在干制的过程中，肉身起了重要的化学变化，内部产生了溏心效果。
鲍鱼味道鲜美、肉质细嫩、营养丰富，是名贵的“海珍品”之一，被誉为海洋“软黄金”。
干鲍鱼含有蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%及多种维生素，鲜鲍鱼含有蛋白质24%、脂肪0.44%。