鳗鱼杀了以后，如果短时间内会烹饪，可以放保鲜，如果需要保存较长时间，可以放冰冻。鳗鱼在冰箱保鲜室大约可以保存6-12小时左右，杀了以后建议最好及时烹饪，以免鳗鱼发生变质的情况。
鳗鱼杀好以后，如果需要保存，建议先用盐抹匀腌制好，这样可以一定程度上延长其保质时间，或者浸入10%左右的盐水中保存。
冰箱冷藏室和冷冻室的温度都比较低，可以抑制鳗鱼滋生细菌，延长保质时间，不过冷藏室温度稍高于冷冻室，所以不宜保存太长时间。
鳗鱼在保存的时候可以用保鲜袋或塑料袋密封包装，也可以放进较大的容器中，这样既可以延长保存时间，还可以防止与其它食物串味。